বর্ষা কিংবা বৃষ্টির দিনে ইলিশ খিচুড়ি হতে পারে পছন্দের একটি খাবার। পোলাওয়ের চাল, ডাল ও ইলিশের সমন্বয়ে সহজেই তৈরি করা যায় মজাদার এই পদ। এই পদটি রান্নার জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণের মধ্যে রয়েছে ৬ পিস ইলিশ, ৫০০ গ্রাম পোলাওয়ের চাল, ১ কাপ মসুর ডাল ও আধা কাপ মুগ ডাল। এছাড়া মশলার জন্য প্রয়োজন ১ কাপ পেঁয়াজকুচি, ২ টেবিল চামচ পেঁয়াজ বেরেস্তা, ৪ থেকে ৫টি ভাজা রসুন কোয়া, ৫ থেকে ৬টি শুকনা মরিচ, ১ চা-চামচ আদাবাটা, ১ চা-চামচ রসুনবাটা, ২ চা-চামচ কাঠবাদামবাটা, ২ চা-চামচ কিশমিশবাটা, ১ চা-চামচ মরিচগুঁড়া, ২ চা-চামচ হলুদগুঁড়া, ১০টি কাঁচা মরিচ, স্বাদমতো লবণ, আধা চা-চামচ চিনি, ২টি তেজপাতা, ১ কাপ তেল, ২ টেবিল চামচ ঘি ও ১ লিটার পানি।

রান্নার শুরুতে চাল ও ডাল ভালোভাবে ধুয়ে ১০ মিনিট পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে। এরপর পানি ঝরিয়ে নিন। ইলিশের পিসগুলোতে হলুদ ও কিছুটা লবণ মেখে গরম তেলে হালকা ভেজে তুলে রাখুন। এরপর ওই তেলেই শুকনা মরিচ ও তেজপাতা ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজকুচি দিন। এর সঙ্গে আদা-রসুনবাটা, হলুদগুঁড়া ও মরিচগুঁড়া দিয়ে সামান্য পানি যোগ করে মশলাটি ভালোভাবে কষিয়ে নিন।

মশলা কষানো হলে মসুর ও মুগ ডাল দিয়ে আবার কষিয়ে নিতে হবে। এরপর চাল দিয়ে এর সঙ্গে কাঠবাদামবাটা ও কিশমিশবাটা মিশিয়ে হালকা নেড়ে দিন। এরপর গরম পানি ও লবণ দিয়ে ঢেকে ৫ মিনিট রান্না করুন। পানি কমে এলে চুলার আঁচ কমিয়ে দিন। সবশেষে ভেজে রাখা ইলিশের পিস ও ঘি দিয়ে দিন। এর ওপর কাঁচা মরিচ, পেঁয়াজ বেরেস্তা ও ভাজা রসুন ছড়িয়ে ঢেকে ১০ মিনিট দমে রাখুন। ১০ মিনিট পর চুলা বন্ধ করে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন সুস্বাদু ইলিশ খিচুড়ি।