রান্নার সময় গরুর মাংস সবুজ হওয়ার কারণ জানাল নিরাপদ খাদ্য কর্তৃপক্ষ

খুলনার পাইকগাছায় রান্নার সময় গরুর মাংস সবুজ হয়ে যাওয়ার রহস্য উন্মোচন করেছে বাংলাদেশ নিরাপদ খাদ্য কর্তৃপক্ষ। সংস্থাটির দেওয়া তথ্য অনুযায়ী, রেফ্রিজারেটরে রাখা ঠান্ডা মাংস স্বাভাবিক তাপমাত্রায় না এনে সরাসরি অতিরিক্ত তাপে রান্না করার কারণে এমনটি হয়ে থাকতে পারে। তবে ওই মাংসে কোনো ধরনের ক্ষতিকর ব্যাকটেরিয়া বা পচনের অস্তিত্ব পাওয়া যায়নি।

বাংলাদেশ নিরাপদ খাদ্য কর্তৃপক্ষের খুলনা জেলা কার্যালয়ের নিরাপদ খাদ্য কর্মকর্তা মোকলেছুর রহমান জানান, শেরেবাংলা কৃষি বিশ্ববিদ্যালয়ের ল্যাবরেটরিতে এই মাংসের নমুনা পরীক্ষা করা হয়েছে। গত ২৭ আগস্ট প্রকাশিত পরীক্ষা প্রতিবেদনে বলা হয়েছে, গরুর মাংসের লাল রঙের জন্য দায়ী উপাদানটিকে বলা হয় ‘মায়োগ্লোবিন’। ফ্রিজে থাকা ঠান্ডা মাংস স্বাভাবিক তাপমাত্রায় না এনে হঠাৎ অতিরিক্ত গরম তেলে দেওয়া হলে এই উপাদানের পরিবর্তন ঘটে। ফলে মাংসের লাল রং বদলে সবুজ হয়ে যেতে পারে। নিরাপদ খাদ্য কর্তৃপক্ষের খাদ্যবিশ্লেষক নাজিয়া সুলতানার সই করা ওই প্রতিবেদনে উল্লেখ করা হয়েছে, সংগৃহীত নমুনায় ক্ষতিকারক বা রং তৈরিকারী কোনো ব্যাকটেরিয়া ছিল না। মাংসটিতে কোনো পচা গন্ধ বা আঠালো ভাবও পাওয়া যায়নি। বৈজ্ঞানিক পরীক্ষার ফল বিশ্লেষণ করে সম্ভাব্য কারণ নির্ধারণ করায় প্রতিবেদনে ‘ধারণা করা হচ্ছে’ শব্দটি ব্যবহার করা হয়েছে।

ঘটনার সূত্রপাত গত ২২ জুলাই। পাইকগাছা পৌর এলাকার মডার্ন বেকারির ২৫ জন কর্মচারী একটি পিকনিকের আয়োজন করেছিলেন। তারা স্থানীয় পাইকগাছা বাজারের মাংস বিক্রেতা ইসমাইলের দোকান থেকে আগের দিন জবাই করা ও ফ্রিজে রাখা চার কেজি গরুর মাংস কেনেন। কিন্তু রান্না শুরু করার কিছুক্ষণ পরই মাংসের স্বাভাবিক লালচে রং বদলে নীলচে-সবুজ হতে শুরু করে এবং পরে তা আরও গাঢ় হয়। এই দৃশ্য দেখে আতঙ্কিত কর্মচারীরা রান্না করা মাংসের কড়াই নিয়ে প্রথমে বিক্রেতার দোকানে এবং পরে উপজেলা নির্বাহী কর্মকর্তা (ইউএনও) ও থানায় যান। ঘটনাটির ভিডিও সামাজিক যোগাযোগমাধ্যমে ছড়িয়ে পড়লে ব্যাপক চাঞ্চল্যের সৃষ্টি হয়।

এরপর পাইকগাছা উপজেলার স্যানিটারি ইন্সপেক্টর উদয় কুমার মণ্ডল রান্না করা মাংসের নমুনা এবং বিক্রেতা ইসমাইলের ফ্রিজ থেকে আরও ৬০০ গ্রাম কাঁচা মাংস সংগ্রহ করেন। গত ২৪ জুলাই এই দুই ধরনের নমুনা খুলনা জেলা নিরাপদ খাদ্য কর্মকর্তার কাছে পাঠানো হয়।

মাংস বিক্রেতা ইসমাইল শুরু থেকেই তার মাংসে কোনো সমস্যা থাকার কথা অস্বীকার করে আসছিলেন। তার দাবি ছিল, একই গরুর মাংস অন্য ক্রেতারাও নিয়েছিলেন, কিন্তু শুধু মডার্ন বেকারির কর্মচারীরাই অভিযোগ করেছেন। মডার্ন বেকারির কর্মচারী লিটন হোসেন বলেন, ‘আমরা ওই মাংস খাইনি, প্রশাসনকে জানিয়ে ফেলে দিয়েছিলাম। এখন পরীক্ষার ফল জানতে পেরে ভালো লাগছে যে মাংসে ক্ষতিকর কিছু ছিল না। তবে মাংসটা তো আর কেউ খেতেই পারল না।’