ডায়াবিটিস নিয়ন্ত্রণে কতটা কার্যকরী অঙ্কুরিত মেথি? জেনে নিন খাওয়ার নিয়ম

বিশ্বজুড়ে ডায়াবিটিস ও প্রি-ডায়াবিটিসের প্রকোপ এখন দ্রুত বাড়ছে। রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণে রাখতে ওষুধের পাশাপাশি স্বাস্থ্যকর খাদ্যাভ্যাসের ভূমিকাও অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। এই পরিস্থিতিতে অনেকেই ঝুঁকছেন প্রাকৃতিক নানা খাবারের দিকে। সম্প্রতি ‘ফুড অ্যান্ড নিউট্রিশন জার্নাল’-এ প্রকাশিত একটি গবেষণায় অঙ্কুরিত মেথিদানাকে (Sprouted Fenugreek) ডায়াবিটিস নিয়ন্ত্রণে অত্যন্ত সম্ভাবনাময় ও সহায়তাকারী একটি খাদ্য হিসেবে উল্লেখ করা হয়েছে।

বিশেষজ্ঞদের মতে, সাধারণ মেথির তুলনায় অঙ্কুরিত মেথির পুষ্টিগুণে বেশ কিছু ইতিবাচক পরিবর্তন আসে। অঙ্কুরোদ্গমের ফলে মেথিতে অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের পরিমাণ বৃদ্ধি পায় এবং এর পুষ্টি উপাদানগুলো মানবশরীরের জন্য সহজে শোষণযোগ্য হয়ে ওঠে। অঙ্কুরিত মেথিতে রয়েছে প্রচুর পরিমাণে দ্রবণীয় ফাইবার, যা খাবারের কার্বোহাইড্রেট ধীরে হজম হতে সাহায্য করে। এর ফলে খাবার খাওয়ার পর রক্তে গ্লুকোজের মাত্রা হঠাৎ করে বৃদ্ধি পাওয়ার ঝুঁকি কমে যায়।

গবেষণায় আরও ইঙ্গিত পাওয়া গেছে যে, মেথিতে থাকা গ্যালাক্টোম্যানান নামের দ্রবণীয় ফাইবার এবং ‘৪-হাইড্রক্সি আইসোলিউসিন’ নামক একটি প্রাকৃতিক যৌগ ইনসুলিনের কার্যকারিতা বাড়াতে সহায়ক হতে পারে। তবে বিজ্ঞানীরা স্পষ্ট করেছেন যে, এই ফলাফলগুলো চূড়ান্তভাবে নিশ্চিত করার জন্য আরও বড় পরিসরে গবেষণার প্রয়োজন রয়েছে।

ভারতের মধুমেহ বা ডায়াবিটিস বিশেষজ্ঞ ডা. আশিস মিত্রের মতে, রাতে পানিতে ভিজিয়ে রাখা মেথির পানি অনেকের ক্ষেত্রে রক্তে শর্করা, কোলেস্টেরল ও রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণে বেশ সাহায্য করতে পারে। অঙ্কুরিত মেথিতে উচ্চ মাত্রায় অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট থাকায় এটি শরীরের প্রদাহ কমাতে এবং হৃদ্‌যন্ত্রের সুরক্ষায় বেশ উপকারী। সাধারণত অনেকেই সকালে খালি পেটে মেথি খেয়ে থাকেন। তবে ডা. আশিস মিত্রের পরামর্শ অনুযায়ী, প্রাতরাশ ও দুপুরের খাবারের মাঝামাঝি সময়ে অঙ্কুরিত মেথি খেলে তুলনামূলক বেশি উপকার পাওয়া যেতে পারে।

ডায়াবিটিস নিয়ন্ত্রণ ছাড়াও অঙ্কুরিত মেথির বেশ কিছু সম্ভাব্য স্বাস্থ্যগত উপকারিতা রয়েছে। এতে উচ্চ মাত্রায় ফাইবার থাকায় এটি দীর্ঘক্ষণ পেট ভরা রাখার অনুভূতি দেয়, যা অতিরিক্ত খাবার খাওয়ার প্রবণতা কমিয়ে ওজন নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে। নিয়মিত পরিমিত পরিমাণে খেলে এটি বদহজম ও কোষ্ঠকাঠিন্যের সমস্যা দূর করে হজমশক্তি উন্নত করে। পাশাপাশি এই ফাইবার অন্ত্রের উপকারী ব্যাকটেরিয়ার জন্য অনুকূল পরিবেশ তৈরি করে অন্ত্রের স্বাস্থ্য ভালো রাখে। এর অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ও প্রদাহবিরোধী উপাদানগুলো হৃদ্‌রোগের ঝুঁকি কমাতেও ভূমিকা রাখতে পারে।

বিশেষজ্ঞদের পরামর্শ অনুযায়ী, প্রতিদিন প্রায় ১ টেবিলচামচ অঙ্কুরিত মেথি খাওয়া স্বাস্থ্যের জন্য নিরাপদ ও যথেষ্ট। অতিরিক্ত পরিমাণে খেলে গ্যাস, পেট ফাঁপা, ডায়রিয়া বা বদহজমের মতো পেটের সমস্যা দেখা দিতে পারে।

ঘরেই খুব সহজে অঙ্কুরিত মেথি তৈরি করা সম্ভব। এর জন্য প্রথমে মেথিদানা ভালোভাবে ধুয়ে সারারাত পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে। পরদিন পানি ঝরিয়ে একটি পরিষ্কার সুতির কাপড়ে বেঁধে রাখতে হবে। এরপর ২৪ থেকে ৪৮ ঘণ্টা পর মেথি থেকে ছোট ছোট অঙ্কুর বের হলে তা খাওয়ার উপযোগী হয়। তবে পুরো প্রক্রিয়ায় পরিষ্কার-পরিচ্ছন্নতা বজায় রাখা অত্যন্ত জরুরি, কারণ অপরিচ্ছন্ন পরিবেশে ক্ষতিকর জীবাণু জন্মাতে পারে।

মনে রাখা প্রয়োজন, অঙ্কুরিত মেথি ডায়াবিটিস নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করতে পারলেও এটি কোনোভাবেই চিকিৎসকের দেওয়া ওষুধের বিকল্প নয়। বিশেষ করে যাদের ডায়াবিটিস রয়েছে বা যারা রক্তে শর্করা কমানোর নিয়মিত ওষুধ সেবন করছেন, তারা নিয়মিত খাদ্যতালিকায় এটি যুক্ত করার আগে অবশ্যই একজন বিশেষজ্ঞ চিকিৎসক বা পুষ্টিবিদের পরামর্শ নিন।

মেথিদানা ভালোভাবে ধুয়ে সারারাত পানিতে ভিজিয়ে রাখুন।২.

পরদিন পানি ঝরিয়ে একটি পরিষ্কার সুতির কাপড়ে বেঁধে রাখুন।৩.